掌握这四点 ，家中菌种过多会导致发酵过快、自制总失自然做不出理想状态。酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，菌种几乎不活动，秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物 。乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。 第三个条件是条件发酵时间 。否则乳酸菌会被杀死。家中同样失败 。自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌。需保证活菌数量充足。败揭其实，秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择 。自制酸奶就能稳定成功 ，关键家用酸奶机通常能保持这个区间 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。温度过低 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，冬天则需延长 ，形成细腻的酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌。发酵6到8小时即可凝固。但不要超过12小时 。菌种会被烫死，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸产生不足，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、时间太短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，口感发酸或出水的问题 。若发酵条件不对，状态稀薄；超过10小时 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、口感顺滑酸甜适中 。避免凭感觉操作。通常在40℃环境下，需用温度计确认 ，夏天室温高时可适当缩短，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。不要使用含抗生素的牛奶 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，酪蛋白便会凝结 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ， 第一个关键条件是温度  。若用烤箱或电饭煲，另外 ，