因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，如果马上投入冷水中浸泡，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，从营养学的角度来看 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
另外 ，严重影响鸡蛋的质量 。就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋。气室内的空气就会被挤压出去 。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这是很不科学的做法 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，鸡蛋被煮熟以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。冷水进入鸡蛋以后 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，气室中的气压就会形成负压 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，