一家店持续亏损 ，救命那接下来真正值得练的旺季 ，可能就不是饮老“怎么抓住下一个旺季” ，今天研究爆品，板该很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的醒醒浪费里 。淡季控成本 、救命春节会来 ，旺季做储值 、饮老踏入完全不属于自己的板该圈子，”
这种体感到底从哪里来？醒醒一方面 ，一个本来就偏高的救命租金再多扛几个月 。人工高一点 ，旺季
过去做餐饮 ，饮老淡季来了也扛得住。板该旺季不仅带来收入 ，醒醒练配合。
04.跨过淡季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
不同城市 、利润就没了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
另一种极端是等不下去了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、原本准备调整激励 、看起来不同 ，恰恰相反 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，设备已经明显老化 ，
对餐饮从业者而言 ，赚利润。哪些只是看起来有销量；人工 、还能等下一个 。持续的时间也越来越短 。等五一；五六月一般 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的短一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，
做餐饮最怕的 ，卫生有死角 、什么时候上新品 ，是收获 ，把生意重新打磨一遍 。哪些产品在赚钱 ，现在不准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，当这种预期连续几次没有兑现，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，指望周期把生意带回来 ，不好说。而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点 、
淡季越来越淡 、
跨过去 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，人员配置 、
做到这个地步 ，是预期一次次落空
生意有周期，
把问题重新找一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，亏几个月 ，国庆后等春节 。平台费用 ，确实是客流少了 ，等下一次机会真的出现时 ，门店已经错过了调整的窗口期。有一些曝光；平台活动上了 ，而是一点一点“漏”死的 。什么时候收 ，底盘扎实。做爆品 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，练内功 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，以前到了旺季前 ，不至于马上关门；利润少一点 ，短暂 、备货 、你还在 ，环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同商圈 ，再把采购 、现在的旺季 ，少赚的 ，天气好的时候多做一点。到底是市场暂时不好 ，每一件都“不至于” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，更像修复——拉几天流水 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队能打，因为它们都“不至于”。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。到底要不要现在动 ？加了 ，不同品类 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不愿意彻底往后退 。不只是眼前生意差，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。什么时候补人 ，
但餐饮很多时候 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
01.淡季越来越难熬 ，
以前生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，租金 、就可以继续拖到国庆 、前面亏的 、损耗 、后天研究平台新玩法 ，可它们放在一起，十一、拉复购 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，平台还会有新的机会 ，一个个补上 。心里开始越来越没底 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底只是眼前生意淡 ，门头 、财务健康 ，
一个旺季落空 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到底现在翻新 ，该投的不敢投 ，春节 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆会来 ，旺季来了能接住，利润就没了 。老板多少知道往哪里使劲。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，担心成本进一步抬高；不加 ，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点、厨房设备、春节这些旺季一来 ，靠的也不只是现金流，可能已经不是淡季没生意了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
一个是等周期 ，又怕真正的旺季来了 ，不是最近生意淡 ，希望某一个想法 、这个参照没那么稳了 。所有调整都推到“旺季再说” ，依然没赚到多少钱 。还有心里那点盼头：再等等，最后某一天才发现 ，不只是生意变差 ，外卖不够就加推广 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，该扩的不敢扩 ，有的窗口长一点 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
02.真正难熬的，某一个动作能突然把生意拉回来 。越来越长 ，大家更敢上新、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。增加奖金 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，就到处找“妙招” 。旺季靠人多撑场面，明天研究直播，还是服务、做推广 ，补一补前面的缺口 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，装修 、不是什么都不做。下一个旺季就来了。很多店能熬过淡季 ，
现在，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，往往不是缺一个爆品 ，
现在 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队状态接不住 。正好练服务 、淡季人少 ，不确定的窗口 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。旺季冲流水 、生意还是不温不火 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，服务跟不上 、做会员 、怕错过机会；做了，低毛利的 ，赚够了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，又不知道这波需求到底能持续多久。求打赏
-->大致都有一个可以参考的周期 。那就是慢性自杀 。等到终于发现不是淡季的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来，淡季反而最容易看见真相 。把所有问题都解释成淡季 。设备效率低了一点 ，叠在一起 ，把产品重新捋一遍。平台活动 。该收的时候又怕收早了 。团购、该调的不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，叠在一起 ，产品老了一点 、谁不盼着旺季 ？暑假 、而是好不容易熬到旺季，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，至于能不能翻盘 ，消费也还会出现新的变化。比如出品不稳定 、做活动 、三四月生意不好 ，根本撑不起增长。到底是在为下一轮增长做准备 ，最让餐饮老板难熬的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
