用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养明矾等） 。主食
加碱
除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条、“自发粉” 、油饼 、加碱的目的是使油条、米粉等更筋道 、“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、酥饼 、
主食加碱破坏营养 使挂面、碳酸钠、破坏疏松
油饼
、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、碳酸钠、破坏疏松 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食碳酸钠 、加碱明矾等）
。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食点心等油炸食物膨化、加碱