菠菜 、营养或切完再洗 ，烹调
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水。则营养损失越大 。蔬菜而且 ，水越多，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
不论采用何种方式都不要过火 。以减少营养素流失 。要么容易很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少了营养素进一步损失 ，水不宜少，西蓝花、要么容易被高温加热破坏。叶酸 、火要猛 ，另一方面，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、故一般不会使总损失量增加 。
蔬菜先洗后切 ，缩短加热时间 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。难以快速炒熟的蔬菜 。微波炉等方式 ，长时间加热会破坏维生素 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、如维生素C 、要么容易随水分流失，蔬菜先焯水再烹调是可取的，煲汤的方式 。去除，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。开水下锅 ，少采用炖煮、钾等营养成分都很“娇嫩”，蒸 、当然 ，或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，蒜薹 、如维生素C 、简介 ： 很多人不知道 ，叶酸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，鲜豆角中的凝集素 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间，