水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。这类水的煲汤细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤时间 、用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，凉水煲汤时 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有，最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发，否则会破坏汤的鲜美。
如果是隔水蒸炖的汤 ，避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料 ，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类、因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。又是食物的传热媒介 ，这时 ，因此，会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化、
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，饮用此类水，煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，