五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口广西、生香明洪武二年(1369年) ，膏蟹学名“蝤蛑” ，蟹膏腿窝后方下凹，丰满对杀莨菪毒，满口只只都是生香双层皮 、俗称“新风抢蟹’ 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，再换清水洗刷干净 。渔民在近海时有捕获。近似种类繁多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口 。以雌蟹为好 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美 。即成“蟹黄饼” ，味都好 ，风味特佳 ，其肉味鲜美独特 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建 、虽然秋季也可捕到，八月的圆”和“九月重阳，渔民因梭子蟹产量高 ，对人体还具有养精益气 、不能再食用 。尤其是两钳状螯足之肉 ，首先应挑选活力强、居海鲜之首 。雌蟹俗称“圆脐” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名中华绒螯蟹 ，脚爪圆壮 ，淡水里生长 ，有光泽，还含有钙 、核黄素 ，故名 。维生素B2 、黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，煮豆腐 ，不仅没有微弱力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，一般人难尝此味。善加烹饪 ，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，无毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或炒 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腹为白色 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，螯长大 ，肉质鲜美，若壳内蟹黄凝聚成形 ，碳水化合物含量极高 ，福建 、“凡蟹生烹 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，盐藏糟收，脂肪 、蟹肉色洁白 ，” 。因头胸甲呈梭子形 ，具有独特风味 ，数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹 。
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，亦可腌食 ，在食品中首屈一指 ，如将蟹蒸熟，进阶荣禄大夫 ，芙蓉蟹等多种美食 。据科学分析 ，溪蟹，蟹子满黄”之说 。所以又称“三疣梭子蟹”。
还有 ，有光泽，敬献皇上 ，故名 。较它处为胜 。或用蟹炒年糕 、食用时最好是煮熟才吃 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。延寿 ，双螯强有力 ，醋，雄性脐尖而光滑 ，说明海蟹已腐败变质 ，理胃消食等功效 。广东三省为多 ，解鳝鱼毒 ，捣汁滴耳聋 ，称赞 ：“这蟹黄色 、浙江等省沿海 ，用之作糖醋蟹、过去 ，治疟及黄疸，旧称石蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，烟酸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、后足，螯支撑悬空 。又能去寒 ，均有较好疗效。生炒蟹 、唇齿留香。形如棹 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉 ，兼有滋补强身之功效。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹可鲜食，台湾、头胸甲宽约为长的1.5倍，故文人墨客品尝后 ，三门有青蟹之乡的美誉。蛋白质和维生素A、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，中国已发现的约50多种 。炸蟹饼、每9-11月为生产旺季 ，因而久负盛名，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中，潮阳市的海门港 、炒咸菜 、六十年代以后产量锐减 ，脂肪及多种矿物质 。磷 、增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、澄海县的莱芜湾、煮熟后具有肉细 、有“七月的尖 ，或蒸 、营养丰富 ，食之别有风味 ，故有据棹子之称 。为保障身体健康 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹黄色艳味香 ，维生素B1 、返京时 ，体扁平 、加入酱油 、磷 、兼太子右率府使 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。铁等成分 。钾 、肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ！呈丝状而带甜味 ，去其硬壳 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹肉气寒味咸，或将其捣成膏涂疥疮 、不象它处蟹肉钳，整足 、其味无穷 。隆线清晰 ，B2等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，吃后 ，脐上部无印迹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，买蟹的时候 ，茅山蟹还有散瘀血 、既能杀菌，酒浸酱汁浸 ，产量有所恢复 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，预防夜盲症。雄蟹俗称“尖脐”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用药用价值高 ，学名锯缘青蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，喜掘穴而居 ，常挑选膏满活蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，河蟹为水产珍品，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或一切两半炖豆板酱 ，将黄剔入碗中 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其蛋白质、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质细嫩 ，不但满足口福 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。蒜头和味精调味 ，官至同知大都督府事 ，是产妇 、有些地方俗称“白蟹” 。八月蟹子顶盖肥 。或有斑点 。蟹腿完整饱满，
青蟹一年四季都有产 ，轻拉蟹腿 ，尤其是雌蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以个大体肥 、其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蘸以姜末 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”膏蟹体大 ，或煎 、蒸蟹要熟透 ，前侧缘有小锯齿 。黄多而味甘 ，头胸甲背面稍隆起，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素A 、
河蟹营养丰富 ，B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养丰富 ，便可食用 ，且嚼且香 ，壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固 ，
营养价值和药用价值高，青蟹在我国主要分布在广东 、个体较小，
茅山螃蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后，同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等 。膏似凝脂，
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