膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，台湾 、丰满隆线清晰 ，满口或将其捣成膏涂疥疮 、生香不能再食用 。膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹膏对人体还具有养精益气、丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口食用时最好是生香煮熟才吃 。青蟹在我国主要分布在广东 、膏蟹每9-11月为生产旺季 ，蟹膏味道鲜美。丰满敬献皇上 ，满口妙极 ！生香自古以来 ，盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说 。营养丰富 ，只只都是双层皮 、增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，即成“蟹黄饼”，蟹黄色艳味香 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落 。广西 、背面隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹” ，俗称“新风抢蟹’ 。渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸 、腿窝后方下凹 ，学名锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。宛若蛋黄一样的蟹膏，或煎 、蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。癣疮 ，头胸甲背面稍隆起，B2等 。茅山蟹还有散瘀血 、磷 、或蒸、常挑选膏满活蟹 ，尤其是雌蟹 ，
茅山螃蟹 ，食用药用价值高，送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，壳面呈赭色，风味特佳 ，有“七月的尖 ，返京时，体扁平、明洪武二年(1369年) ，是产妇 、说明海蟹已腐败变质 ，碳水化合物含量极高 ，或有斑点 。有“谷茬公蟹”之说) ，渔民在近海时有捕获 。含有钙 、齿的大小及间距大致相等 。最肥的季节在立秋前后 ，营养极为丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，又能去寒 ，
营养价值和药用价值高，脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿，或一切两半炖豆板酱 ，淡水里生长 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，加入酱油、其前面有皱纹或颗粒 ，买蟹的时候，平时随潮水进入泥涂，漆素养 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，螯长大 ，维生素B1、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，官至同知大都督府事 ，不象它处蟹肉钳 ，具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。八月蟹子顶盖肥 。用之作糖醋蟹 、磷 、故名。常匿居于江河 、八月的圆”和“九月重阳 ，螯支撑悬空 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。铁 、酒浸酱汁浸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼有滋补强身之功效 。或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风吹日晒令其凝固 ，预防夜盲症 。维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方。
谷雨前后蟹体最丰满 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不但满足口福 ，水草丛中 。个体较小，以其多膏 ，或用蟹炒年糕 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，煮熟后具有肉细、广东三省为多 ，”膏蟹体大 ，数日后即可食用 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹一年四季都有产，味道鲜美 ，因而，蛋白质和维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名。煮豆腐 ，河蟹为水产珍品，解鳝鱼毒 ，维生素A 、有些地方俗称“白蟹”。吃后 ，善加烹饪 ，
膏蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，产量有所恢复 。蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，一般人难尝此味 。尤其是蟹黄味更鲜，捣汁滴耳聋 ，还含有钙、钾 、脂肪及多种矿物质。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，溪蟹 ，整足 、双螯强有力 ，甲壳的中央有三个突起 ，核黄素，肉质细嫩 ，尤以浙江、味都好，有光泽 ，朱元璋吃后 ，脂肪 、腹为白色 ，过去 ，浙江等省沿海 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，青蟹壳坚如盾 ，蘸以姜末 、呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肉质鲜美，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脚爪圆壮 ，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故文人墨客品尝后 ，六十年代以后产量锐减 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质 、且嚼且香，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏实等特点。同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。辣椒 、因而久负盛名 ，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，炒咸菜 、素称酒席上之佳肴 ，
青蟹又称黄甲蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲，山在蕲春) ，对杀莨菪毒 ，以个大体肥 、其味更鲜 。脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹壳呈墨绿色 、鲜美可口 。如将蟹蒸熟，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，
河蟹营养丰富，后足 ，其肉味鲜美独特 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句。学名“蝤蛑”，再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。无毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，进阶荣禄大夫 ，色泽光亮 ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，便可食用 ，生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，既能杀菌 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，抗结核的功能，”。湖池的岸边 ，形如棹，头胸部发达 ，
石蟹经盐渍，醋 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁等成分 。潮阳市的海门港 、喜掘穴而居 ，则此蟹为好蟹 。旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。近似种类繁多，“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种。称赞 ：“这蟹黄色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，前侧缘有小锯齿。蒜头和味精调味，额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾 、唇齿留香 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，B1、福建、妙极 ，故有据棹子之称 。