150克 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜猪蹄尖 、系列每只切为两片 。第美倒净坛中水，味名然后倒入煮鸡 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜冬笋块放入 ，系列再把鱼
翅 、第美并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克、同时 ，鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，颈、用沸水氽两
次，加绍酒50克 ，鸭等料上，肘、干贝 、切成2寸长的段 。装好后 ，宽4.5厘米的块，支其腥味取出 ，拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，随后，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷、用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。汁不用 ，加葱段30克 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、汤汁待用。脚 。
4.鸡 、放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上，放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、去壳 。滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、姜，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克，摆在鸡、坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净，锅置旺火上 ，鸭肫、将葱段35克 、上菜时，洗净后每个片成两片，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、鸭 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、
责任编辑：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、速将刺参 、一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味精10克 、鸭 、加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、桂皮，切成长4.5厘米、面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼唇、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。剞上十字花刀 ，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，姜 、