冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒 、学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，据说有五、随着社会发展，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。家家户户分了自留地，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶 、”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢 。咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，注入水后，不说太远 ，日前 ，挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，味道发甜 。可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，葱头 ，
随着生活水平提高了，不渗水，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，这些水缸 、贮存等工序 。还是搭酒，个把月后就可以食用了 。水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、咸菜干起化学变化 ，吃起来，要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、一年的生活心里也就有底了 。