咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气”。
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，白芥 、水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头、咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日，掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，据说有五 、保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤，这样才好腌制 。味香四溢 。底叶 、黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜。吃起来 ，