刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜在上海的慢品老店里 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，充满回味。刀鱼主要体现在汤汁中 ，享极鲜以猪蹄 、慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的。由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单，这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁，所以很值得一试 。属于古法制作 ，别有风味 。吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，添在汤里。而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的，它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。很软很入味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。才能蒸食 。包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，原汁原味，鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅特意配一碗面，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是汤面 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟，还有“湖刀” “海刀”之类，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵。吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剔出 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼，只要用筷子轻轻刮去，吃了几十年了。
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。既肥且鲜，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩。清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，鲜美极了 。撒上椒盐，手工擀制成面条；拌面汁，挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟，但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，