此外
，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴或每上一道新菜，摆放间距要适当。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，茶杯 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放
有讲如烤鸭 、菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。汤碗 、整鸭 、而且比较高档的菜，鸭不献尾 、以防止差错。鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。八宝鸡 、尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、摆放时注意荤素、酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。调味盘、如用转盘，砂锅 、色调好看的部分为看面。颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，暖锅 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，