2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，颜色 、摆放腴嫩味美 ，有讲汤碗 、菜肴如烤乳猪 、摆放烛盅等 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要方便食用 。有讲茶杯 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，其刀工精细 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴要方便食用 。摆放酒杯等 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、整鸭、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，
此外 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜
，鸭不献尾
、讲究造型艺术
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、取菜盘子 、汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。