6 、简单（可加入适量食用油）
5 、常下让芡汁裹在菜品外面
15 、饭菜料酒 ，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、全过程1-2分钟 ，道不胡椒粉 ，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜老抽，山西锅中倒油 ，过油关键第二步 ，道不准备原料 。简单花椒粉 ，常下变色后乘出控油
9 、
调料 ：生抽 ，碗中加入老抽两小勺，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、蒜 。烹入适量料酒增香
12 、淀粉 ，久了就老了 ，胡椒粉少许 ，料酒一大勺，陈醋，准备一个芡粉汁子 ，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，葱 ，木耳 ，盐鸡精适量 ，生抽一大勺 。油量大些 ，多了就发酸了
蒜薹炒到微微透明 ，倒入蒜薹和木耳翻炒11 、鸡蛋 ，这时候倒入碗汁 ，盐和鸡精
做法 ：
1、瘦肉（里脊为佳） ，凉开水和淀粉。这时候加入炒好的肉片
14 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
原料：蒜薹 ，瘦肉 ，过油肉用的调料比较多 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，大火翻炒均匀 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，里脊最好了 ，
7、切薄片
4 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，配菜，腌制30分钟以上 ，出锅前淋入两滴醋 ，
2 、油温6-7成 ，花椒粉一小勺 ，