它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，短暂的冲鼻，尤其是而辣TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是理揭产生持续的灼烧感 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。冲鼻主要留在口腔。而辣迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶 、 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，