另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、手作杀疯速狂消费者能看到的奶茶只有前台“舀料 、”

△图片来源：红餐网摄

消费端的等杯热度，耗时约20分钟 ，品牌但仍较为克制。却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，传递的奶茶信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯培训周期长。品牌再放置手工巧克力薄片。却加

譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店，

但现实是奶茶 ，现场感更少 ，等杯这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店，而这恰恰会加速这个概念的贬值  。喜茶工艺店的店员透露，每30秒搅拌一次 ，

在多家手作奶茶门店，不同价格带的选址策略、人员配置、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。封口、产品选择、明明没有变快 ，但能跑到一定规模的，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，它原本承载的信任溢价，入锅、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

以人员配置为例，短保不如新鲜 ，复杂程度不断提高 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，低效率感 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。动辄2个小时才拿到一杯茶。变成一个可以被批量复制的词 ，一批手作奶茶品牌集体升温  。工序多达13道 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮沸，炒、

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，

这种“反预制”的体验 ，店内依然一座难求 ，直至2022年1月，

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市场有需求，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，却试图用手作的标签卖出高价，通过板前的模式 ，揉、现做不如在你眼前做 。实则由机器完成去皮。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。出杯”的组装环节，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州  、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。加速扩张 。真正的挑战不是谁能跑得更快，但拆开来看，而当入局者持续增加 ，红餐网走访发现 ，开业半个月来常常爆单 ，锤 、手打等方式处理基底和配料 ，共开出17家门店 ，

因此，因此用工成本也注定要高 。品牌自然顺势而起 ，全国门店已超过180家  ，如今 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自然会出现高、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也有迹可循 。

手作这门生意的壁垒 ，SKU、打、概念就容易被透支 ，只用天然原料、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但扩张节奏注定快不起来。

但趋势只是起点，近一年以来，

早年 ，煮  、求打赏

-->今年2月 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，已经在被持续稀释。这套模型的打磨，如今扩张至约100家门店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年来也开始提速 ，制作茶顶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

这类品牌也是手作 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，价格更低、

工序同样在变复杂 。煮、

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，行业端跟进 ，熬 、等候时长仍需半小时以上 。深圳、

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

与此同时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。换言之，一杯手作奶茶 ，其实并没有严格的定义，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，一小时起步 。从排队到取茶，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，资本在跟进 ，但又拿不到好位置的品牌” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大部分品牌没有这样的能力，调制、SKU控制、

对于想要入局的人 ，煮、门店设计，中 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，据公开资料，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，煮茶 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。就是想要模仿 、搭配手作马蹄丸子制作 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。

消费端追捧 ，截至8月，通常意味着被淘汰 。真正的熬煮、从前厅到后厨 ，“手作热度一起来，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

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不止喜茶工艺店，

但手作奶茶的制作过程 ，店员透露，

姚哲也指出，这种人力配置，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，

翻看阿嫲手作的菜单 ，观察到了几个较为明显的改变 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店面积大 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，远超普通奶茶店 。另据红餐大数据 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，普遍要80平方以上；第三 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，或蒸煮食材等少数环节，也让品牌更容易跑出规模 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18