做法 ：
1 、做道再倒入小半碗水；
4 、漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、蒜2瓣 。粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒葱切葱花，雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，粉丝炒到汤汁辣味散发 ，开屏鲈鱼清洗干净擦去水分 ，做道不要切到鱼肚 ，漂亮屏鱼葱 、孔剁椒蒜切末 。龙口粉丝1把 、倒入1汤勺料酒。
3 、再铺上姜丝 ，
2 、撒葱花 ，剁椒半碗 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。蒸鱼豉油。
调料 ：料酒 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，淋上蒸鱼豉油 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
取出 ，浇热油即可 。生姜 、